Pavlova

Juhannuksen kahvipöydässä meillä tarjottiin pavlovaa. Kakku on helppo valmistaa vaikka mökkiolosuhteissa. Pohjan voi paistaa jo etukäteen valmiiksi ja se säilyy ainakin viikon kuivassa paikassa säilytettynä. Ohjeen löysin K-ruoka -sivuilta.

Marenki:
4 valkuaista
2 dl sokeria
1 tl maissi- tai perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl etikkaa

Päälle:
2 dl kermaa
125 g mascarponejuustoa
ripaus sokeria
mansikoita
pensasmustikoita

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita maissi-/perunajauhot sokerin joukkoon. Lisää seos vähän kerrallaan valkuaisvaahdon joukkoon samalla vatkaten. Lisää lopuksi vielä etikka.

Piirrä leivinpaperille ympyrä, joka on halkaisijaltaan noin 25 cm. Levitä marenki ympyrän sisälle tasaisesti. Paista marenkiympyrää 125 asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Anna kakun jäähtyä hyvin. Kokoa kakku juuri ennen tarjoilua.Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon mascarpone ja sokeri. Ripottele pinnalle mansikoita ja pensasmustikoita. Tarjoa heti.

Raparperimuffinssit kaneli-mascarponevaahdolla

Valion -sivuilta löytyi helppo raparperimuffinssien ohje. Ohjeella valmistuu noin 12 kappaletta muffinsseja. Muokkasin ohjetta hieman ja vaihdoin sokerin fariinisokeriin ja rasvan oliiviöljyyn. Kuorrutteeksi kehittelin kaneli-mascarponevaahdon, joka täydensikin hyvin raparperin makua. Jokin vaniljainen kuorrute voisi sopia myös hyvin kaveriksi muffinsseille.

2 dl raparperinpaloja
2 munaa
1,5 dl fariinisokeria
150 g ranskankermaa
0,5 dl oliiviöljyä
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Kuorrute:
2 dl kermaa
100 g mascarponejuustoa
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl kanelia

Kiehauta raparperinpaloja hetki tilkassa vettä. Valuta vesi pois ja anna jäähtyä. Sekoita keskenään munat, fariinisokeri, ranskankerma ja oliiviöljy. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi raparperinpalat.

Annostele taikina muffinssivuokiin. Paista 225 asteessa noin 14 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä ja valmista kuorrute. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon mascarpone, vaniljasokeri ja kaneli. Pursota täyte muffinssien päälle. Koristele raparperiviipaleilla.

Miniporkkanamuffinssit

Nämä maistuvat porkkanamuffinssit valmistuvat nopeasti. Kannusta kaatamalla taikina on helppo annostella vuokiin. Tällä reseptillä valmistuu noin 20 kappaletta minimuffinsseja. Reseptin löysin Leivo mun kaa -blogista. Muffinssit voi tehdä myös normaalikokoisissa vuoissa, jolloin paistoaika pitenee hieman.

Taikina:
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
1 rkl siirappia
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl kanelia
1 tl inkivääriä
0,5 tl suolaa
1,5 dl oliiviöljyä
4-5 dl porkkanaraastetta

Kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Koristelu:
sokerihelmiä

Kuori ja raasta porkkanat valmiiksi. Sekoita munat ja sokeri keskenään. Sähkövatkainta ei tarvita vaan reipas haarukalla sekoittaminen riittää. Lisää siirappi ja sekoita. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Lopuksi lisää oliiviöljy ja porkkanaraaste. Sekoita taikina tasaiseksi. Laita taikina kannuun, josta sitä on helppo kaatamalla annostella minimuffinssivuokiin. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Normaalikokoisissa muffinssivuoissa muffinssit paistuvat noin 30 minuuttia.

Valmista kuorrute. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Pursota kuorrute jäähtyneille muffinsseille. Koristele sokerihelmillä.