Elokuussa leivoin tätä mehevää ja pehmeää porkkanakakkua. Sokerimassaporkkanoista ja sitruunamelissan lehdistä saa hauskat koristeet kakkuun. Porkkanakakku on yksi oma suosikki kaikista leivonnaisista. Resepti löytyi täältä. Blogistani löytyy myös toinen porkkanakakun resepti täältä.
Pohja:
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl rypsiöljyä
3 dl porkkanaraastetta
Kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
25 g pehmeää voita
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
Koristeet:
oranssia sokerimassaa
sitruunamelissan lehtiä
keksimurua (Oreo)
Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon. Lisää taikinaan lopuksi öljy ja porkkanaraaste. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (24 cm). Kaada taikina vuokaan. Paista 35-40 minuuttia 175 asteessa. Anna jäähtyä hyvin. Aloita kuorrutteen valmistaminen vatkaamalla huoneenlämpöinen pehmeä voi tuorejuuston joukkoon. Sekoita mukaan vielä tomusokeri ja vaniljasokeri. Levitä valmis kuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Koristele esimerkiksi sokerimassaporkkanoilla, sitruunamelissan lehdillä ja keksimurulla.
