Omena-tuorejuustokakku

Tällä reseptillä valmistuu makoisa kakku omenista. Itse omenaraaste ei oikeastaan maistu kakussa, mutta antaa kakulle mehevyyttä ja kosteutta. Tuorejuustokuorrute kruunaa kakun. Vaatimaton ulkonäkö hämää. Kakku on todella hyvää ja helposti tulee otettua toinenkin pala ensimmäisen perään. Resepti on täältä nimellä Philadelphia-omenakakku. Lisäsin ohjeeseen vielä kardemummaa.

150 g voita
2 1/4 dl sokeria
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
3 munaa
3 dl omenaraastetta
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunamehua
1-2 rkl vaahterasiirappia.

Kuori omenat ja raasta ne raasteeksi. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon munat yksi kerrallaan vatkaten. Lisää vaahdon joukkoon omenaraaste. Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli ja kardemumma. Lisää sekoitetut kuivat aineet vaahdon joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Voitele ja jauhota vuoka. Itse käytin halkaisijaltaan 23 cm irtopohjavuokaa. Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi. Paista 175 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Valmista kuorrute. Sekoita tuorejuuston joukkoon tomusokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja vaahterasiirappi. Kumoa jäähtynyt kakku ja levitä tuorejuustokuorrute kakun päälle.

Kinkku-juustosarvet

Näihin pehmeisiin kinkku-juustosarviin löysin reseptin Kotikokki -sivuilta. Sarvista tuli ihanan pehmoisia ja maukkaita. Taikina on nopea valmistaa ja helposti muotoiltavaa kohotettuna. Parhaimmillaan sarvet ovat mielestäni vastapaistettuina tai lämmitettyinä.

Taikina:
6 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
100 g voita
2 dl maitoa
25 g hiivaa

Täyte:
juustoraastetta
kinkkua

Voiteluun:
kananmuna

Koristeeksi:
seesaminsiemeniä

Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet ja nypi joukkoon pehmeä voi. Sekoita tasaiseksi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota hiiva joukkoon. Kaada maitoseos kuivien aineiden sekaan ja vaivaa tasaiseksi. Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan ja anna kohota kaksinkertaiseksi.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja muotoile osista pallot. Kauli pallot ympyröiksi ja jaa ympyrät veitsellä kahdeksaan osaan. Ripottele jokaisen kolmion leveään päähän kinkkua ja juustoraastetta. Rullaa kolmiot täytteineen leveästä päästä alkaen sarviksi. Kohota valmiit sarvet vielä pellillä ennen paistamista. Voitele munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa 8-10 minuuttia.

Puolukkapullat

Syksyn makea pullaresepti on peräisin Olga Temosen Olgan pullakirjasta. Puolukkapulla oli kirjassa tehty bostonkakun muotoon. Pullataikinan ohje on samaisesta kirjasta juhlapullataikinan nimellä. Kivaa vaihtelua perinteisiin korvapuusteihin. Täyte maistuu ihanan makeankirpeälle. Kirjasta löytyy monia muitakin kivan kuuloisia pullareseptejä, jotka varmasti päätyvät kokeiluuni jossain vaiheessa.



Taikina:
3 dl vettä
2 dl kuohukermaa
50 g hiivaa
2,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
2 keltuaista
200 g pehmeää voita
17-18 dl vehnäjauhoja

Täyte:
150 g voita
200 g tomusokeria
3 tl vaniljasokeria
3dl puolukoita

Valmista pullataikina. Lämmitä vesi ja kermaseos kädenlämpöiseksi. Lisää seoksen joukkoon hiiva, suola, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma. Sekoita joukkoon keltuaiset. Lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan taikinaa vaivaten. Lisää lopuksi pehmeä voi ja jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Peitä taikina liinalla ja kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Valmista täyte. Sekoita tomusokeri pehmeän voin sekaan ja sekoita tasaiseksi. Kaulitse taikinasta suuri levy. Levitä voi-tomusokeri seos levylle ja ripottele puolukat päälle. Kääri rullalle ja leikkaa paloiksi. Asettele palat muffinssivuokiin. Anna valmiiden pullien kohota hetki. Voitele kohotuksen jälkeen kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Mangokuppikakut

Mangokuppikakkujen ohjeen löysin Sanna Kiiskin ja Lee Ehnqvistin Ihanat kuppikakut -kirjasta. Lisäsin reseptiin vielä ohjeesta poiketen valkosuklaahippuja, jotka mielestäni sopivat hyvin mangon kaveriksi. Nämä ovat tosi makeita! Ohjeella valmistuu noin 12 kappaletta kuppikakkuja. Kuorrutteessa vaniljatuorejuuston tilalla voi hyvin käyttää myös mango- tai appelsiinituorejuustoa.

Taikina:
125 g voita
1 dl raakaruokosokeria
2 rkl hunajaa
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl vaniljajogurttia
2 dl säilykemangoa kuutioina
(n. 1 dl Pirkka valkosuklaahippuja)

Kuorrutus:
30 g pehmeää voita
100 g vaniljatuorejuustoa
2 rkl hunajaa
4-5 dl tomusokeria

Koristeluun:
strösseleitä

Vaahdota pehmeä voi, raakaruokosokeri ja hunaja vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele joukkoon. Lisää lopuksi joukkoon keskenään sekoitetut jogurtti ja mangokuutiot, sekä valkosuklaahiput. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Valmista kuorrute vaahdottamalla pehmeä voi, vaniljatuorejuusto ja hunaja. Lisää tomusokeria kunnes kuorrute on riittävän paksua ja vaahdota muutama minuutti. Kuorruta muffinssit jäähtyneinä.

Mustikka-valkosuklaajuustokakku (gluteeniton)

Ristiäisissä tarjottiin myös gluteenitonta mustikka-valkosuklaajuustokakkua. Täytteen resepti löytyi Taikinainen -blogista. Gluteenittoman kakusta sain käyttämällä pohjassa gluteenittomia piparkakkuja sekä täytteessä Fazerin valkoista leivontasuklaata. Kakku pysyi hyvin kasassa, mutta oli melko pehmeää leikatessa. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen jatkossa kakkua tehdessä lisäisinkin täytteeseen yksi tai kaksi liivatelehteä täytteen jämäköittämiseksi.

Pohja:
150 g gluteenittomia piparkakkuja (Semper)
50 g sulatettua voita

Täyte:
400 g valkosuklaata (Fazer valkoinen leivontasuklaa)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g mascarponejuustoa
2,5 dl kermaa
1-2 liivatelehteä
0,5 dl sitruunamehua
n. 1,5 dl mustikoita

Koristeluun:
pensasmustikoita / mustikoita
kermaa

Sulata voi ja murskaa keksit. Sekoita sulatettu voi ja murskatut keksit keskenään. Levitä massa leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Sekoita keskenään tuorejuusto, mascarpone ja vatkaamaton kerma. Sekoita seos vatkaimella tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt sulatettu valkosuklaa ja sekoita. Liota liivatteita kylmässä vedessä 10 minuuttia. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita liivateseos täytteen joukkoon. Kääntele lopuksi joukkoon mustikat varovasti käännellen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita.

Anna kakun jähmettyä yön yli jääkaapissa. Koristele valmis kakku pensasmustikoilla ja kermalla. Kakkua tehdessä oli saatavilla vielä tuoreita mustikoita, mutta pakastemustikat voivat herkästi värjätä täytteen siniseksi.