Frozenkakku kinuski-vadelmatäytteellä

Tyttö toivoi synttäreilleen teemaksi Frozenia, joten kakun tein myös teeman mukaisesti. Kakku on kuorrutettu sveitsiläisellä marengilla, jonka mustikka värjää juuri sopivan siniseksi ilman elintarvikevärejä. Sveitsiläinen marenki valmistetaan kuumassa vesihauteessa vatkaamalla. Täytteenä on kinuskikastikkeella maustettu kermavaahto ja vadelmia. Sveitsiläiseen marenkiin ja kakun koristeluun poimin idean täältä.

Kuuden munan kakkupohja:
6 munaa

2dl sokeria
1,5tl leivinjauhetta
1,5dl perunajauhoa
1,5dl vehnäjauhoja

Kinuskikastike:
1,5 dl kuohukermaa
1,5 dl fariinisokeria

Täyte:
kinuskikastiketta
3 liivatelehteä
4 dl kermaa
2 rkl vettä
250 g suomalaisia (pakaste)vadelmia

Kostutus:
2-3 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria

Sveitsiläinen marenki:
4 valkuaista
2,5 dl sokeria
1/8 tl suolaa
1-2 tl soseutettua mustikkaa

Koristeluun:
pensasmustikoita
marenkeja
sokerimassakukkia

Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Laita irtopohjavuoan (26 cm) pohjalle leivinpaperi ja vuoraa myös sivut leivinpaperilla, jolloin kakku irtoaa helposti. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia uunista riippuen.

Valmista kinuskikastike jo edellisenä päivänä. Mittaa kattilaan fariinisokeri ja kuohukerma. Kuumenna, kunnes seos kiehuu. Pienennä lämpötilaa ja keitä kinuskia miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin. Seuraavana päivänä vatkaa jääkaappikylmä kinuski vaahdoksi.

Valmista täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon vaahdotettu kinuskikastike. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin kymmeneksi minuutiksi. Liota pehmenneet liivatelehdet kiehuvaan vesitilkkaan. Kaada seos kinuskikermavaahdon joukkoon samalla sekoittaen.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku irtopohjavuokaan, niin saat kakusta tasaisen. Laita ensimmäinen kakkupohjan osa irtopohjavuoan pohjalle ja kostuta se vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Levitä puolet kinuskikermavaahdosta kostutetun pohjan päälle. Pistele/Upota puolet vadelmista kinuskikermavaahtoon. Laita toinen pohjalevy ensimmäisen täytekerroksen päälle, kostuta ja täytä kinuskikermavaahdolla ja vadelmilla samalla tavalla kuin edellinen. Laita vielä päällimmäinen pohjalevy viimeisenä ja kostuta se. Laita kakku maustumaan yön yli jääkaappiin.

Valmista sveitsiläinen marenki. Erota keltuaiset valkuaisista ja laita valkuaiset teräskulhoon. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Laita kulho vesihauteen päälle, esimerkiksi kattilan päälle, jossa on pohjalla vettä. Vesi ei saa koskettaa astiaa, jossa valkuaiset ovat. Veden alkaessa kiehua pienennä lämpöä. Aloita seoksen vatkaaminen. Vatkaa valkuaisia noin 10 minuutin ajan, kunnes vaahto on kiiltävää ja tanakkaa. Nosta tämän jälkeen kulho kylmään vesihauteeseen ja lisää joukkoon soseutettu mustikka. Jatka vatkaamista kunnes marenki on sinisen väristä. Kuorruta kakku valmiilla marengilla.

Ylijääneestä marenkimassasta voi pursottaa uunissa paistettavia marenkeja. Paista pursotettuja marenkeja 100 asteisessa uunissa noin tunti. Koristele kakku juuri ennen tarjoilua pensasmustikoilla, paistetuilla marengeilla ja sokerimassakukilla.

Lusikkaleivät mustikkatäytteellä

Perinteisten lusikkaleipien leipominen on hieman työlästä, mutta vaivan näkeminen kannattaa. Miedolla lämmöllä keitetty voi antaa näihin hyvän maun. Lusikkaleivät voi leipoa valmiiksi pakkaseen odottamaan vaikka juhlia varten. Ne voi pakastaa jo valmiiksi sokeroituna ja täytettyinä, tai täyttää ja sokeroida vasta pakastamisen jälkeen. Täytteen voi valita oman mieltymyksen mukaan. Minä täytin lusikkaleivät mustikkamarmeladilla ja oikein hyviä tuli. Reseptin näihin löysin Valiolta. Tällä ohjeella valmistuu noin 30-35 kappaletta valmiita lusikkaleipiä lusikan koosta riippuen.

200 g voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa

Väliin:
n. 1 dl mustikkamarmeladia

Pinnalle:
hienoa sokeria

Sulata voi kattilassa. Keitä voita noin 10-15 minuutin ajan miedolla lämmöllä. Älä anna voin palaa. Sekoita välillä. Kun voi alkaa saada hieman väriä, sammuta levy ja ota kattila pois liedeltä. Lisää sokeri ja vaniljasokeri sulaneen voin joukkoon ja anna jäähtyä.

Sekoita keskenään vehnäjauhot ja ruokasooda. Lisää jauhoseos voi-sokeriseoksen joukkoon siivilän läpi. Sekoita tasaiseksi.

Painele taikinaa teelusikkaan ja tasoita. Irrota lusikasta varovasti pelille leivinpaperin päälle kupera puoli ylöspäin. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla 10-12 minuuttia, kunnes pikkuleivät ovat vaaleanruskeita.

Levitä jäähtyneelle pikkuleivän puolikkaalle mustikkamarmeladia ja paina vastakkain toisen puolikkaan kanssa. Sokeroi valmiit pikkuleivät hienossa sokerissa.

Kahden suklaan juustokakku

Kahden suklaan juustokakku valikoitui yhdeksi tarjottavaksi tytön synttäreille toukokuussa. Juustokakuksi tämä on helppo valmistaa, koska liivatetta ei tarvitse käyttää ollenkaan. Suklaa pitää huolen kakun hyydyttämisestä. Mainio resepti on peräisin Tyrniä ja tyrskyjä -blogista. Alkuperäisen reseptin digestivekeksit vaihdoin oreoihin. Molemmista suklaakerroksista kuuluu tulla saman korkuiset, mutta käyttämäni vuoka oli pienempi kuin alkuperäisessä reseptissä käytetty, joten valkosuklaatäyte ei mahtunut kokonaisuudessaan vuokaan. Valkosuklaakerros jäi siis hieman matalammaksi tässä kakussa. Käyttämäni vuoka oli 17 cm halkaisijaltaan. Ihanan suklainen kakku, kannattaa testata!

Pohja:
200 g Oreo keksejä
100 g voita

Täyte 1:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g mascarponea
1,5 dl vispikermaa
150 g valkosuklaata

Täyte 2:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g mascarponea
1,5 dl vispikermaa
150 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata

Koristeluun:
marenkeja, pensasmustikoita, suklaakarkkeja, neilikan kukkia

Murskaa keksit täytteineen ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele voi-keksimuruseos irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin päälle.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mascarpone. Sulata tumma- ja maitosuklaa vesihauteessa. Lisää sulatetut suklaat täytteen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada ensimmäinen täyte pohjan päälle ja laita hetkeksi jääkaappiin.

Valmista toinen täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mascarpone. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Lisää sulatettu valkosuklaa täytteen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada valkosuklaatäyte tummasuklaatäytteen päälle vuokaan. Laita kakku Jähmettymään jääkaappiin yön yli. Irrota kakku vuoasta ja koristele esimerkiksi marengeilla, pensasmustikoilla, suklaakarkeilla ja neilikan kukilla.