Kylmäsavulohipiirakka

Tällä ohjeella saa pellillisen herkullista kylmäsavulohipiiraakkaa. Ohje on muunnelma Hellapoliisin savulohipiiraan ohjeesta.

 

Pohja:
1 dl perunasosejauhetta

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

200 g pehmeää voita

4 dl vettä

 

Täyte:

300 g kylmäsavulohta

1 paprika paloiteltuna

1/2 purjo

1/2 sitruunan mehu

5 munaa

5 dl kermaa tai kerma-maitoa

200 g juustoraastetta

mustapippuria

tilliä

 

Sekoita keskenää kuivat aineet. Lisää joukkoon pehmeä voi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina pellillle leivinpaperin päälle. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

 

Paloittele kylmäsavulohi, paprika ja purjo. Pehmitä paloiteltua purjoa hetki paistinpannulla voissa. Lisää pannulle, kylmäsavulohi ja paprika. Lisää joukkoon vielä puolikkaan sitruunan mehu ja tilli. Kääntele hetki pannulla ja levitä sitten esipaistetun pohjan päälle. Sekoita keskenään munat ja kerma. Mausta ripauksella mustapippuria. Kaada seos täytteen päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Tarjoa lämpimänä.

 

Täytekakku mansikoilla ja lemon curdilla

Tytön 1-vuotis synttäreillä tarjoiltiin täytekakkua mansikka lemon curd täytteellä. Lemon curdin olisi voinut tehdä myös itse, mutta tällä kertaa käytin kaupan valmista versiota. Kesällä täytteen voi tehdä tuoreista mansikoista. Tässä käytin pakastemansikoita. Oli hyvää!

Pohja:
5 munaa
2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1 1/4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
3 dl kermaa
2-3 dl mansikoita
1/2 dl vanijakreemijauhetta
sokeria

n. 1 prk lemon curdia

Kostutus:
2,5 dl mansikkamehua

Kuorrutukseen:
kermaa

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet siivilän läpi vaahdon joukkoon kevyesti käännellen. Paista 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan.

Valmista täyte. Soseuta mansikat sauvasekoittimella. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sokeri. Lisää sitten vaahdon joukkoon soseutetut mansikat sekä vaniljakreemijauhe ja sekoita. Kostuta kakun pohja ja levitä kerros lemon curdia pohjan päälle. Sitten levitä kerros mansikkatäytettä. Tee samoin myös toiselle kerrokselle. Anna vetäytyä seuraavaan päivään ja kuorruta kermalla.

Pannacotta vadelmilla

Näitä tarjoiltiin myös tytön syntymäpäivillä. Pannacotan voi valmistaa pieniin annoslaseihin tai kertakäyttösiin snapsilaseihin. Näin saa monta pienempää annosta tarjottavaksi juhliin. Ohje löytyi Kotiliedestä.

5 dl kermaa
0,5 dl sokeria
1 vaniljatanko
2 liivatelehteä
vadelmia

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutin ajaksi. Laita kerma kattilaan. Halkaisen vaniljatanko ja irroita siemenet veitsen avulla ja lisää kerman joukkoon. Lisää sokeri. Kuumenna seos ja keitä hiljalleen noin 15 minuutin ajan.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liota ne kattilaan kerman joukkoon. Kaada hieman jäähtynyt seos annoslaseihin ja anna jäähtyä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli. Ripottele hyytyneen pannacotan päälle vadelmia ja tarjoile.

Kylmäsavuhärkä ruisnapit

Näitä tarjoiltiin tytön 1-vuotis syntymäpäivillä. Olivat todella hyviä ja yksinkertaisia valmistaa. Ohje löytyi täältä.

150 g kylmäsavuhärkää
1/2 punasipuli
2 dl kermaa
200 g aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa
ruhohosipulia
ruisnappeja

Paloittele savuhärkä leikkeleet ja punasipuli pieniksi kuutioiksi. Pilko ruohosipuli. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto sekä pilkottu savuhärkä, punasipuli ja ruohosipuli. Sekoita tasaiseksi. Pursota tai levitä veitsen avulla ruisnappien päälle.

Marengit

Marengit sopivat kahvipöydän gluteenittomiksi ja maidottomiksi tarjottaviksi. Niistä saa tehtyä myös helposti kauniita annoksia esimerkiksi jäätelön ja marjojen kanssa. Tällä ohjeella valmistuu noin kaksi pellillistä pieniä marenkeja.

4 munan valkuaista
2,5 dl sokeria
elintarvikeväriä
strösseleitä koristeluun

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri joukkoon vähitellen samalla koko ajan vatkaten. Vaahto on riittävän kovaa, kun vatkauskulhon pystyy kääntämään ylösalaisin ja vaahto pysyy kulhossa. Lisää elintarvikeväri valmiiseen vaahtoon ja sekoita.

Pursota marengit pellille leivinpaperin päälle. Paista 90 asteisessa uunissa noin tunti, jonka jälkeen laske lämpötila 50 asteeseen ja paista vielä tunti lisää. Sammuta uuni ja jätä marengit jälkilämpöön 1-2 h ajaksi. Valmiit marengit irtoavat leivinpaperista helposti. Paistoaikaa voi lyhentää, jos haluaa sisältä pehmeämpiä marenkeja. Marenkitaikinaa voi maustaa esimerkiksi marianne- tai turkinpippurirouheella. Säilytä valmiita marenkeja ilmatiiviissä rasiassa.

Munkit ja vadelmasima

Meillä herkuteltiin vappuna munkeilla ja simalla. Siman valmistin tällä kertaa sitruunan sijaan vadelmasta. Vadelmasima oli piristävää vaihtelua ja kaunista väriltään. Perinteinen sima on kuitenkin omaan makuuni ylitse muiden. Munkkien ohjetta muokkasin jättämällä kananmunan pois, kuten pullataikinoissa yleensäkin teen. Mielestäni niistä tulee näin pehmeämpiä. Munkkien ohje on Kinuskissalta ja siman ohje Dansukkerilta.

2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
7,5 dl vehnäjauhoja
100 g voita

Paistamiseen
900 ml rypsiöljyä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maidon joukkoon. Sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää sokeri, kardemumma ja suola maidon joukkoon. Lisää jauhot pienissä osissa kädellä tai puulastalla sekoittaen. Sulata voi ja lisää se loppuvaiheessa jauhojen kanssa taikinan joukkoon. Taikina on valmista, kun se irtoaa kulhon reunoista. Jätä taikina kohoamaan noin 45 minuutin ajaksi lämpimään paikkaan liinan alle.

Muotoile  taikina tangoksi ja jaa se 18 osaan. Pyörittele palaset pulliksi. Tee pullan keskelle sormella reikä ja venytä suureksi. Kohota valmiita munkkeja noin 30 minuuttia. Paista munkit 180 asteisessa öljyssä molemmin puolin. Öljyn riittävää kuumuutta voi testata pienellä taikinapalasella. Öljy on riittävän kuumaa, kun taikinapala jää heti paistumaan öljyn pinnalle eikä painu kattilan pohjaan. Nosta valmiit munkit reikäkauhalla tai haarukalla talouspaperin päälle, jotta ylimääräiset öljyt imeytyvät pois. Sokeroi munkit kuumina paperipussissa ravistelemalla tai lautasella sokerissa pyörittelemällä.

Vadelmasima

400 g vadelmia
500 g taloussokeria
4 l vettä
herneen kokoinen pala tuorehiivaa
rusinoita
sokeria

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää jäiset vadelmat ja sokeri kiehuvaan veteen. Kiehauta hetki ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Liota hiiva joukkoon. Anna siman käydä huoneenlämmössä yön yli. Siivilöi ja pullota sima. Laita jokaiseen pulloon pari rusinaa ja teelusikallinen sokeria. Laita sima jääkaappiin. Sima on valmista muutaman päivän kuluttua rusinoiden noustua pintaan.